我念機械系，但我是一位咖啡師──「不務正業」徵文
在這世界好快心好累的時代，我們大學修的很多學分都很難學以致用，「不務正業」、做著跟大學主修乍看沒什麼關係的工作，可能才是常態。五月的專題徵文，就讓我們來看看「職涯」能有哪些變化！
- 文／江振愷
我唸機械系，但我是一位咖啡師。活了26個年頭，我一直都沒有什麼專長，更從沒想過我能有一份技術能養活自己，直到了第27個年頭，我找到了我未來十年、二十年甚至一輩子都想做的事情。
每天都在思考這會是我想要的生活嗎？
自從大學機械系畢業後，當完兵後的目標，就是盡快找到一間科技公司，去擔任一位人人稱羨「科技新貴」。穿著鼻挺的襯衫，肩上背著公事包，手上拿著要價不斐的星巴克咖啡，帥氣地走在路上。直到進去了公司，確實是穿著襯衫，不過是前一天加班太晚回去倒頭就睡皺掉的襯衫、肩上的公事包裡面裝的是被 highlight 後的檢討報告、手上拿著是對岸同事開錯模的開模品準備要跟客戶道歉。每天都在思考，這會是我想要的生活嗎？
有一天，在我離職後的某個日子，從美國留學回來的同學問了我
：「你要不要去台東一起經營咖啡店」
：「蛤，咖啡店？我們哪會煮咖啡，更何況我根本不喝咖啡啊，這麼苦」
：「不會啦，咖啡很簡單，而且咖啡成本很低，又可以比較自由的做事」
不知道當時的自己腦袋被什麼東西打到，就腦袋又想像著咖啡師是穿著帥氣的工作圍裙，手上拿著手沖壺非常優雅地沖著咖啡的畫面，店內充滿著帥哥美女時尚的樣子。就這樣，行李收拾好，毅然決然的就跟著同學一起下了台東，準備籌劃開咖啡店的日子，這個時候的我是人生最叛逆的時期。
很明顯的，在大學求學四年中所學的知識，在咖啡店上面可說是完全沒有應用的空間。不過身為理工科系的實事求是的精神倒是幫助了非常大。對於沖煮咖啡時要找出變因以及不變因讓咖啡出杯能穩定、套入了實驗表格，記錄了每次沖煮咖啡的數據，讓我在短時間內能找到咖啡的好球帶。
從那一刻開始，每天叫醒我的真的叫做夢想
咖啡。圖／pexels。
在開店初期，面臨到客人的各種挑戰，有客人不想喝這麼苦的咖啡、有客人認為酸的咖啡是壞掉的咖啡、甚至有客人想要無咖啡因的咖啡。
「天哪，就一杯咖啡而已，問題這麼多幹嘛」 我心想。
但也就是因為問題這麼多，我才發覺，煮一杯好咖啡不是這麼簡單的事情。
「原來苦的咖啡，可能是過萃」
「原來咖啡的酸，來自於咖啡豆本身的味道，關鍵在於烘焙度，以及沖煮的水溫」
「原來真的有經過特殊處理的無咖啡因咖啡豆」
於是我開始將每個客人的問題都當作我自己的問題，當客人提問時，我能不能立刻並清楚地給客人一個讓他滿意的答案。後來，客人問題越來越多，從咖啡開始衍伸到甜點、裝潢、磁磚、空間設計等等不勝枚舉。甚至有些客人問的問題會給你新的想法，店內有些飲品就是因為客人一時的疑問，而開發出來的，從那一刻開始，每天叫醒我的不是鬧鐘，是真的就叫做夢想。
台東火車站。圖／wikipedia。
從台北到台東，火車最快四個小時，飛機一個小時。很多朋友去過日本去過韓國，但是卻沒來過台東。對於台東印象是山豬會不會在街上跑這種讓人無奈的想法。
聽到要去台東開咖啡店都是說「這麼早就要去養老了嗎？」「便利商店就可以買咖啡了幹嘛去你那邊買」「你玩累了就會回來了」這些話語，是一直存在的。
家人認為我是在逃避現實，朋友認為是不是無法接受台北的壓力所以逃離城市。
能有個機會逃離，為什麼說不？
現在的我可以給一個答案是：「當初的我確實是」，我相信如果當初我沒有下來，我始終還是那位找不到人生方向的「科技新貴」。對於我來說，能有一個機會逃離台北，逃離討厭的自己，為什麼不這樣做呢，反正我還年輕。
直到真的開店後，我感受到什麼叫做人與人之間最單純的回饋，因為咖啡店，看見了客人因為一杯咖啡而發自內心真誠的微笑。
在離去以前說聲：「你們的咖啡真的很好喝」。這是在以前職業無法接收到的感動。
開一間店很容易，但是經營一間店很困難。從睜開眼開始，就必須擔心今天生意，要研發新菜單、如何落實管理。
在咖啡店的最重要的兩個因素「咖啡跟人」。即使現在市場競爭激烈，只要能做好這兩點，必定會吸引到相同理念的客群。既然決定開店，抱持著破釜沈舟的精神，煮好每杯咖啡，堅持新鮮的食材、去真心對待每位客人，建立起一個善的循環，進而創造出與消費者互相回饋的消費模式。
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