泰森食品公司是美国最大的肉类加工公司，主要提供牛肉、猪肉和鸡肉，《纽约时报》曾报道，这家公司一周可宰杀 13.5 万头牛、39.1 万头猪，以及 4100 万只鸡——数字让人震惊。

现在，这家公司也要涉足肉类替代制品了。据 CNBC 报道，上周，泰森食品公司宣布将在今年秋天推出用 50% 的牛肉和 50% 的豌豆合成的「混合肉」，随着新产品推出的还有一个全新的品牌 Raised & Rooted，字如其意，「饲养的和种植的（混合体）」。

现在，用植物蛋白替代肉类的「人造肉」市场上有两个重要的玩家——刚刚上市的 Beyond Meat 以及由李嘉诚投资的 Impossible Food。前者上市首日股价飙涨 163%，创下了近年来美股市场最好的 IPO 表现；后者也已经累计融到了 7.5 亿美元，是人造肉市场的有力竞争者。

食品界这样的潮流主要归结为技术的成熟，目前，用豌豆蛋白作为蛋白质，椰子油作为「脂肪」，可以很好地用来模拟肉的口感。

另外，人类已经发现，肉类鲜红的颜色以及被烤后特殊的香气都是血红素的功劳。现在，血红素也已经可以从植物中提取，添加血红素的「人造肉」更像是新鲜宰杀的肉类。

随着技术成熟，「人造肉」的成本也已经大幅降低，目前，在美国的几座大城市的精选餐厅中，已经有 10 多美元的素肉汉堡出售。

需要注意的是，「人造肉」市场中还有一个硬核的流派——用动物细胞培育，即通过提取动物身上可自我复制的细胞，在试管中将这些细胞培育成可食用的肌肉组织，再加工成肉饼。它和真肉无异，营养成分也没有流失。但是，目前它的成本还过于高昂，距离上市还有一段很长的距离。

泰森食品公司即将推出的「混合肉」和 Beyond Meat 的产品类似。此前，泰森也是后者的股东，持股比例一度达到 5%，但在 Beyond Meat 上市前，泰森出售了手上的股份。

▲ Beyond Meat 的人造肉已经上市售卖

泰森食品公司宣布涉足「人造肉」的消息也一度让 Beyond 的股价大跌 4%，目前，Beyond Meat 的市值为 91 亿美元，是泰森食品公司的 1/3。

此外，和上述两家两家公司的纯素肉制品不同，泰森食品公司的产品是碎肉和植物的混合物，据该公司介绍，「混合肉」的卡路里和饱和脂肪酸含量比「人造肉」更低，它的推出也主要是为了迎合人们对健康和保持身材的需求，而不是主打环保和动物福利。

有调查显示，60% 的美国人表示对「少吃肉」有兴趣。研究公司的报告称，到 2030 年，全球对替代性肉类的需求市场规模将达到 340 亿美元。

推出肉类替代品和泰森食品公司的身份并不矛盾，其上任 CEO，Tom Hayes 将公司的目标确定为长期巩固泰森在蛋白质领域的行业领先地位。2018 年 9 月就任的新 CEO，Noel White 承诺将通过「高价值食品」和全球扩张来促进公司的增长。

除了混合牛肉，泰森食品公司还计划推出「混合鸡肉」品牌 Aidells Whole Blends，另外，模仿鸡肉的全素「人造肉」将在更早的今年夏天和消费者见面。

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