如何用拳頭把雞肉打熟？世界上可能還是有一拳解決不了的事……

「 雞肉能夠用拳頭打熟嗎？」

如果你覺得這問題實在很蠢，請不要懷疑自己！這個在國外論壇早已行之有年的著名蠢問題，最早出現在2010年，問法大概是：能不能從高空中把火雞丟下來，然後靠空氣壓縮加熱的方式把火雞用熟……之類的。

相關的問題一直換湯不換藥，總之就是大家想用各種不同的方法把雞肉弄熟，於是衍生出了很多其他的版本，多年來也已經被破解過了好幾次（What if網站、流言終結者都做過很多類似的事情），而用手打熟火雞是這一兩年的進化版。雖然說這是個蠢問題，但也是個很棒的天才科學問題！所以到底能不能用這些方法把雞肉弄熟呢？

中年男子試圖在馬路上烤雞.jpg (卡通: FamilyGuy 圖片來源：funnycollectionworld.blogspot.com)

何謂：肉熟了？

在我們進階到討論各式奇異的方式到底能不能把肉弄熟之前，需要先定義關於「肉煮熟」這件事。要把肉煮熟的原因不外乎是為了降低生肉中病原菌的危害，但是「把肉加熱到變熟」和「一塊熱熱的生肉」是不一樣的兩件事，是指從裡到外都處於一個熟的狀態，例如蛋白質已經變質、剖開來不會有血水流出（除非是牛排）、整個肉塊都是處於一個足夠的溫度，滿足這些狀況才算是「熟肉」。而不是像炙燒牛肉那樣表面用噴槍烤色，但裡面沒有全熟的雞肉，一定是不能吃的啊。

這是一塊生雞肉。source：PICRYL

雖然不同的肉類都有不同的加熱門檻，但其實我們不太需要尋找什麼複雜的科學研究，因為關於料理，有種神奇的指導手冊，叫做「食譜」。從各式各樣的食譜上我們能知道， 完熟的雞肉需要熱到75°C ，這裡並不是指用 75°C 去加熱喔，依照偉哉熱力學定律，這樣會加熱到天花地老。若是要裡裡外外都至少是這個溫度的話，會用更高的溫度去加熱肉類。例如你要完美的烘烤雞肉的話，有些食譜會建議你用像是 180°C 這樣高很多的溫度去烘烤。

要用多少熱？

既然要把肉煮熟，我們就要試著改變肉的溫度，要改變肉的溫度，我們就需要一個很關鍵、但大家高中一定都學過的概念：比熱。這個任務在帳面上看起來似乎很簡單（?）：找出肉類（先假設雞肉就好了）的比熱，然後假設它的重量，再計算需要提供多少單位的熱量就好了～ 而產生熱量的方法千千百百種，所以之後就看我們怎麼灌奇怪的熱量來源給這塊肉了！

感謝方便的網站 Engineering Toolbox，裡面有紀載各種許多種食物冰點以上和以下的比熱，甚至連烏龜肉都有！如果雞肉是退冰之後再從室溫中開始加熱，從這張表我們得知這時肉雞（broiler）的比熱是3.22 kJ/(kg·K)。

而如果是扎扎實實的「雞肉」的話，要把一團2公斤重的肉塊（可能是雞胸肉之類的）從室溫25度加熱到75度， 就會需要 3.22 x 2 x (75-25)=322 kJ (千焦)的能量 。

已知用火人類正常的加熱方式是用煮的、烤的、或是煎的來提供這322 千焦的熱量，但是現在我們的格鬥廚師竟然 打算用「 打擊 」 的方式來產生這些能量！？

Are you not strong enough？？(圖片來源:9gag)

準備好你的拳頭，開始要料理雞肉囉！

我們的手掌重量平均佔體重0.59%，如果我們的手打雞廚師體重大約80公斤，那麼他的手掌就大約重0.47公斤，我們也大膽假設這位大廚經過拳擊訓練，可以揮出格鬥冠軍等級的重拳，時速高達40公里（秒速11公尺）。但是接下來有個很重要的東西我們要想辦法先假設，就是這一拳把下去……有多少能量會傳到雞肉上呢？又會怎麼樣傳遞呢？

這會是這個蠢問題裡面最最最耐人尋味的一個環節。 因為現實世界中，當我們打一個物體的當下，能量會以很多不同的方式分配，例如聲音、震動、型變⋯⋯等等將能量吸收掉。另外還有熱傳導的問題：因為不管用哪一種方法煮東西，一定都遇過裡面沒熟的情況；而若採用的是拳擊加熱法的話，絕大部分的熱能都會集中在表面，裡面的雞肉這該怎麼辦呢？

如果我們先把這些複雜的考量先放一邊，就假設40%的能量可以轉換成熱量並被雞肉吸收好了。接著帶入動能方程式 Ek=mv2/2，就可以知道廚師的一拳能量大概只有28.4焦耳，再加上預設的40%能量：這一拳不過才給了雞肉11.4焦耳的能量而已，要達標161千焦， 這位廚師需要在雞肉冷掉之前揮出1萬4千多拳！

R編稍微自己試驗了一下：一秒內平均大概能揮出2拳，極限大概就是3拳，這樣就算在熱量不散失的情況下，廚師還要在那邊打一塊雞肉 長達77分鐘 。這樣看起來這世界上應該只有兩個類人類可以把雞肉打熟：一個是拳四郎，另一個是白金之星。

放心，你的臉沒有熟，只是變紅了(圖片來源: Meme Generator)

如果我們還是堅持要用拳頭，而且要求這位廚師一拳瞬間完工的話，那這拳該要多快呢？讓我們來參考一下微波爐的火力，1000瓦應該很夠用了（雖然這不是大多數人建議煮雞肉的方式，味道一定不好），但這樣我們就有轉化拳頭功率的參數了。如此一來， 拳頭的速度需要高達秒速1170公尺，這速堪比太空梭啊！ 我看這一拳下去雞肉會不會熟不知道，但是一定都要變成肉末了。

再說一次~這已經不是生物所能到達的境界了，連世界上出拳最快速的生物-蝦蛄，出拳速度也只有秒速23公尺而已（幸好牠小小一隻不然力量會很可怕）。

全世界出拳最快速、比例上世界最強拳擊手：蝦蛄(圖片來源::維基百科)

還是要告訴大家~ 以上的計算只是非常大概的解釋這是多麼蠢的主意XD

有電鍋用電鍋、有烤箱用烤箱，如果今天你能解決的出拳的速度和熱傳導的問題，還是乖乖地用食譜建議的方式料理雞肉吧~ 但是如果之後有人願意以這為出發點，用單點碰撞加熱的方式建立一個完整的雞肉內部熱傳導模式（其實已經有了，但是跟用拳頭這件事實在很難共鳴），研發出完全不一樣的雞肉烹調技術，那我很願意嘗鮮喔！！

參考資料

1. How many times do you have to slap a chicken to cook it?
2. Specific Heat of Food and Foodstuff
3. 肉類烘烤時間和與時間估算
4. The true force of a boxer's punch
5. Pro Boxer's Punch Carries Heavy Weight
6. 維基百科：蝦蛄、數量級(速度、能量)、熱傳導、比熱

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