老乡鸡破局：从养殖体系到餐饮战略，老乡鸡走了37年

老乡鸡董事长束从轩和总经理束小龙共同登台安徽卫视大型经济人物访谈栏目《品格》，同时该节目的往期嘉宾有格力董明珠，搜狗王小川，58同城姚劲波等。而原先处于本土化连锁餐饮品牌的老乡鸡，正进一步全国化战略步伐。

老乡鸡目前在安徽，南京，武汉，徐州， 上海等城市都有自己的餐厅，目前已经拥有近800家直营店。根据集团战略布局，接下来越来越多的城市会看到老乡鸡的身影，而老乡鸡的品牌实力也真正从安徽开始走向更广阔的市场。

2003年10月2日，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥市舒城路开业，开业之后盛况空前，“去肥西老母鸡喝鸡汤”迅速成为合肥的流行时尚。2012年3月，“肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”。在改名的同时，束从轩将店面风格、设计格调、品牌文化等，全部统一起来。经历改名风波的“老乡鸡”，不仅没有退步，品牌认知度反而越来越高。进一步奠定了“老乡鸡”作为省内最大的连锁快餐企业的地位，并逐步向全国进发。

1982年束从轩开始在肥西老家养鸡，而这个机遇也是在粮食产量过剩，在销路偏窄的时候滋生出来的。在公开采访中，束从轩透露一开始养鸡遭遇的种种挫折，以及在科学方法和技术上不是很成熟，前期也蒙受了一定的损失。而让他一直坚持养鸡这件事是最终看到从培育基地到跨界餐饮的曙光。尽管彼时养殖业并不发达，但是畜牧养殖更多的都是作为下游供应商的存在，很少有人布局到上游链条。90年代初，受市场行情波动，养鸡的利润也在缩减，而养鸡的价值并不能进一步发挥，这对束从轩来说十分棘手。在产业链思考上也尝试过很多渠道和方法，偶然的一个机会接触到快餐饮业的培训，让束从轩打开思路真正从养殖业跨界走向餐饮。

“肥西老母鸡”奠定了老乡鸡初代餐饮格局的基础，无论从命名还是品牌战略上老乡鸡起初都是带有浓郁的本土特色，融入本土文化适应本土消费者是初创品牌打开市场的唯一途径。但是老乡鸡的愿景不仅仅止步于此。国内很多同类型连锁餐饮在起步之后引入资本开始迈向全国，但几年后大多铩羽而归，或水土不服或市场兼容，几乎在行业内被判定本土化餐饮难以实现全国化战略。事实上，老乡鸡目前的发展相较于2016年，2017年销售收入增长了40%。目前合肥市内就有200多家店面，安徽省内则有超400家，各个地市以及90%的县都有老乡鸡的店面。此外，2019年以来，老乡鸡的早餐深受广大市民的欢迎，已达到中餐进店人数之多。另外，“老乡鸡”在南京和武汉发展十分迅速，到今年年底，经过一年多的时间，两地的店面分别能够达到100家以上，明年店面预计将达到到200家，甚至更多。而在老乡鸡店铺不断火热开张的同时资本也没有闲着，自收购武汉永和之后开始进一步全国化战略落实。

战略清晰了，在具体布局和细节上老乡鸡也没有落后。以绿色为主，其中包含绿色食品安全环保概念的“老乡鸡”店面，在大街小巷一直都是很醒目的标志。而如今的“老乡鸡”采用了新一代透明式厨房，着实令人眼前一亮。从点餐区到厨房操作台一览无余，将煲汤岗搬到吧台，食客可以亲眼目睹用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序。现在，土鸡在吧台上现切现炖，这样不仅可以保持鸡汤的新鲜感，而且能够给顾客更直观的感受，鸡汤从切、炖制到出品的整个过程顾客都可以看的清清楚楚，这也与老乡鸡一直以来坚持的“干净、好吃”的理念相呼应。

从养殖土鸡到跨界餐饮，从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”，束从轩完成了企业两次重大迭代和顺应市场的品牌升级。无论从企业战略还是商业格局上，老乡鸡作为本土化快餐品牌都是走在了连锁餐饮品牌发展的前路，而这一条路老乡鸡走了37年。