宜家也跟上植物蛋白风潮，瑞典肉丸明年推出素食版

宜家的素食菜单又要更新了，这次是招牌产品瑞典肉丸。宜家正在尝试用植物蛋白代替蛋白质制造素食肉丸（meatless meatballs），它希望新食物的味道像真正的肉一样。

宜家食品服务部总经理 Michael La Cour 的说法和之前推出素食品时的差不多：“我们的目标是在不影响（食物）口感和质地的前提下，让更健康、更可持续的饮食方式变得更简单、更合（消费者）心意、以及价格合理。”

有近 1/3 的宜家消费者承认，他们去宜家实际上是为了吃饭而不是去购物，因此素食肉丸如果能保持原始风味很有必要。不过宜家对具体将使用哪种植物蛋白，没有透露太多信息。素食肉丸预计明年 2 月份开始进行市场测试，然后将素食肉丸推广到全球的宜家餐厅。

这不是宜家第一次推出素丸子，早在 2015 年推出过 GRÖNSAKSBULLAR。当时素丸子的做法还比较传统，主要原料是鹰嘴豆、青豆、玉米、胡萝卜等健康蔬菜，销售范围也仅限于欧洲、北美和澳洲的部分门店。

去年菜单上添加的素食热狗，同样选用了流行的健康食材，用羽衣甘蓝、红扁豆、藜麦、洋葱和胡萝卜制成。根据 Fast Company 的数据显示，素食热狗在欧洲卖得不错，前两个月就卖出了 100 万个。

宜家的食物开发紧跟现在的素食主义趋势，从健康蔬菜、植物蛋白到燕麦奶都有涉及。五月份宜家还将在欧洲全境推出草莓口味的纯素冰淇淋，原本的乳制品基底用燕麦和大豆代替。

但是有细微的变化发生在食物描述上，GRÖNSAKSBULLAR 和素食热狗以及冰淇淋使用的都是“纯素食”（vegan），新的素食肉丸宜家强调这是“植物性版本”（plant-based version）肉丸。这首先和原料有关，植物蛋白本身就是由大豆、豌豆等制成，纯素概念不够准确。

另外这或许是个营销话术，食品咨询公司 Mattson 调查了 1000 多名美国成年人发现，大约 80% 的受访者消费时更喜欢“植物性饮食”（plant-based）的描述方式。这种说法在 Mattson 的主席 Barb Stuckey 看来是一种积极的饮食选择，“简单的改变语境可以让食物（听起来）更好吃。“

美国人造肉公司 Beyond Meat 刚于 5 月 2 日在纳斯达克上市，IPO 当日股价上涨 163 %，成为 2008 年金融危机以来首日表现最佳的美国公司。其中素食汉堡 Beyond Burger 占到公司总收入的 71%，“牛肉”的口感和真正的牛肉相差无几。

汉堡王将在今年晚些时候将销售“植物肉”汉堡，人造牛肉供应商正是 Beyongd Meat 的竞争对手 Impossible Foods。后者 CFO David Lee 当天在推特上恭喜 Beyond Meat 上市，并表示“大众市场显然已经为我们两家公司做好了准备。”

题图来自：宜家

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