美国当地时间 5 月 2 日，人造肉公司 Beyond Meat 在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。股价在当天收盘时上涨 163%，也是 2000 年以来市值 2 亿以上公司中上市首日涨幅最高的。

作为一家食品公司，Beyond Meat 在去年获得了传统食品公司难以想象的增长：2018 年营收为 8790 万美元，营收同比增长 170%，毛利率为 20%。

当然 Beyond Meat 所生产售卖的食品也与普通的食品公司不一样。

Beyond Meat 成立于 2009 年，创始人伊桑·布朗（Ethan Brown）与密苏里大学的谢富宏博士（Dr. Fu-hung Hsieh）和哈罗德·赫夫（Harold Huff）开始研发人造肉类。

▲ Beyond Meat 肉饼按压的过程

他们将豆类等植物蛋白作为原材料，通过加热、冷却、加压等方法，将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，并不断进行试验和改进，直到 Beyond Meat 能够在口感上能以假乱真。

Beyond Meat 在招股书中表示：在食品制作上的突破成果，让那些肉食主义者也成为了他们的顾客，并让他们直接参与到了 1.4 万亿美元的全球肉品工业竞争中。

Beyond Meat 在招股书中还说，93% 的 Beyond 汉堡顾客在同一时期也会购买动物蛋白产品，也就是说，Beyond Meat 的主要客户并不是素食者们。

全球每年生产的作物，只有 55% 被人类直接食用，约 36% 用于畜牧业，还有 9% 用于制作生物燃料和工业产品。如果需要养活地球上更多的人，同时减少畜牧业、肉类工业对环境的影响，让地球人多吃素确实是个好办法。

与此同时，肉类工业也是碳排放的大户。在美国公共健康领域很权威的大学 John Hoking 给出的数据显示，动物肉类制品占了温室气体排放的 17%-34%。

虽然人类吃什么、怎么吃会影响地球环境，但 Beyond Meat 能够迅速发展壮大，除了占据保护环境、动物福利这些道德制高点，但作为一种食品，最重要的依然是：味道怎么样。

目前 Beyond Meat 的产品主要对标牛肉、猪肉和家禽，招牌产品是人造肉汉堡，口感类似牛肉汉堡。

有吃过 Beyond 食品的朋友告诉我，他们的汉堡一口咬下去真的是跟真牛肉做的很类似，味道挺不错，他们另一款模仿鸡肉味的食品，吃上去就跟烤得比较干的鸡肉条。

某种程度看来，Beyond Meat 其实跟素食餐馆里被称为「素鸡、素鸭」的豆制品是同一类食品。但 Beyond Meat 可以把这些食品做得很像肉、味道被公众接受，同时能够批量生产和销售。

除了把植物蛋白制品做得好吃，Beyond Meat 的其中一个成功之处是对自身专有技术和知识产权的保护。他们所打造的品牌概念，以及自身持有的技术，让其成为一家名副其实的明星科技公司。

总的来说，Beyond Meat 改变了人们获取蛋白质的路径。人们可以直接从 Beyond Meat 中获取蛋白质，而不是用植物饲养动物后，再从动物身上获得蛋白质。

这不仅提升了农作物所含热量被人类使用吸收的百分比，也减少了动物的屠杀，也在改变了人们原有的肉食消费行为，改变肉类生产行业。

沈星佑

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