将素食进行到底，绿豆做的「植物蛋」要和鸡蛋抢市场了
人类在素食的道路上一去不复返。美食与健康总是难以兼得，人们既想养生又不愿意只「吃草」，于是想出了素食荤做的办法。
▲. 图片来自：Damn Vegans
这几年用植物性产品制作的乳制品和肉类开始抢占市场份额，比如以杏仁奶、豆奶为首的植物奶、用植物蛋白发酵的植物酸奶、现在备受资本青睐的用血红素制造的「牛肉饼」等，眼下这股风已经刮到了鸡蛋领域，硅谷一家名为 JUST 的公司用绿豆做的「植物蛋」已在市场上取得了不错表现，刚刚被美国百货巨头 Kroger 收购。
不同于我们平时吃的带壳的普通鸡蛋，JUST 的植物蛋是一种液体蛋，主要成分为绿豆。Food Navigator 介绍了这种植物蛋的生产过程：将绿豆磨成粉，再与水和食用消泡剂混合形成浆液，经 pH 调节和提取后，分离出可以制成食品的凝乳。
▲ JUST 植物蛋下锅加热后的形态 图片来自：The Daily Meal
植物蛋可以像普通鸡蛋一样烹炒蒸煮，制作华夫饼、吐司等，一句话，除了水煮蛋，普通鸡蛋能做的菜，植物蛋也基本能胜任，优势除了处理方便外，更重要的是低脂低卡且不含胆固醇。
JUST 并不是市场上唯一一家生产植物蛋的企业，但凭借质地和口感，JUST 在市场份额上大幅领先对手。8 月 17 日，美国最大的百货公司 Kroger 宣布收购该公司，JUST 的植物蛋将出现在 Kroger 及旗下其他商店的货架上。
和所有植物基乳制品/肉类一样，JUST 的植物蛋并不便宜，一瓶 355 毫升的植物蛋建议零售价为 7.99 美元，但普通超市里一打鸡蛋只要 2、3 美元。昂贵的价格并没有影响其销量，JUST 创始人兼 CEO Josh Tetrick 声称自 2017 年 12 月推出新产品以来，他们已卖出相当于 1000 万个鸡蛋的植物蛋。
JUST 的植物蛋不仅在美国掀起波澜，加拿大知名快餐品牌 Tim Hortons 也已开始在部分门店内提供 JUST 的产品，JUST 的透露他们还在与美国几家大型快餐品牌接触。
中国则是 JUST 在北美以外的第一站，今年 5 月该公司宣布进入中国大陆市场，还取了一个中文名叫「皆食得」，目前在北京、上海、广州等一线城市的商店中可见到其身影，京东上一瓶售价 87 元。官方宣称产品全程由美国空运，但使用的绿豆其实是来自内蒙古，先把内蒙古的绿豆进口到美国，制作成品后再出口至中国，一来一去价格自然就贵了。
如果说植物蛋在营养价值和口感上已经能与真鸡蛋媲美，那么阻碍它进入更多消费者餐桌的，大概就是价格了，但话又说回来，如果植物基食品和「本尊」一样便宜，那这些公司费这么大劲研发做什么呢？都是要恰饭的嘛。
与多情人，谈有情事。
欢迎关注爱范儿官方微信公众号：爱范儿（微信号：ifanr），更多精彩内容第一时间为您奉上。
作者暂无likerid, 赞赏暂由本网站代持，当作者有likerid后会全部转账给作者（我们会尽力而为）。Tips: Until now, everytime you want to store your article, we will help you store it in Filecoin network. In the future, you can store it in Filecoin network using your own filecoin.
Support author:
Author's Filecoin address:
Or you can use Likecoin to support author: