阳澄湖大闸蟹里的大机会

图片来源@视觉中国

文 | 35斗

立秋已经过了，中秋也就不远了。您家电梯里阳澄湖大闸蟹的广告又贴起了吗？

想必用不了多久，下面的图，又会在您的公众号和朋友圈中，广为传播。

连续多年铺天盖地的大闸蟹广告，让人感觉似乎中秋可以不吃月饼，但必须要吃大闸蟹。吃大闸蟹，又必须要认准阳澄湖。

那么我们就严肃地分析一下阳澄湖和大闸蟹的前生和今世，当然，还有未来----如果有未来的话。

英雄已久远，螃蟹永流传

鲁迅说："第一个吃螃蟹的人是很佩服的，不是勇士谁敢去吃它!"鲁迅是真的说过这句话的。但第一个吃螃蟹的人，似乎确乎真的找不到准确的人可以佩服了。

据史料记载，东汉经学大师周轩驻守在邹里的时候，就提到了周代人用珍贵的好菜来祭祀，所谓的好菜就包括了螃蟹肉酱。也就是说汉代人认为国人食螃蟹的历史要追溯到周代。距今那是3000年以上了。

不过，据现代考古发掘的文物来看，这位勇士似乎应该出现的更早。比如在江西上饶地区发现的螃蟹跟动物骨头一起的遗址，大约是在7000-8000年前，在那个时候这个地区能够出现螃蟹。也说明了现代人认为，可能比炎黄更早，中国人就已经开始了食用淡水河蟹了。

从魏晋、南北朝再到隋唐、宋清，历代古人是变着法子吃螃蟹，隋朝的时候螃蟹是专供巡游江都的隋炀帝的贡品菜，到了宋代，高似孙就写了个"螃蟹食用指南"----《蟹略》对吃蟹做了相当深度的研究。比如以产地把蟹分成吴蟹、楚蟹、越蟹、淮蟹等；以水域把蟹分成江蟹、湖蟹、溪蟹、泖蟹等。其中"姑苏娄县即昆山也，有郁吴塘蟹，特肥大。"娄县蟹也被今人认为是特指昆山阳澄湖大闸蟹，并被奉为蟹中的极品。

可见当时的人不光喜欢吃螃蟹，还对阳澄湖的大闸蟹颇为钟爱。

1939年8月9日的《申报》刊登：最近租界当局限制米价每石最高不得过20元。按照当时度量衡，1石米约等于80千克，折算下来，每千克大米0.25元；当年深秋，《申报》记载蟹价每千克1.4元。按此计算，1只200克的大闸蟹至少能换1.12千克大米。

而这个价格并不是阳澄湖大闸蟹的价格，而是其他产地的普通大闸蟹。

所以那些"穷得吃不起饭，只能用大闸蟹充饥"的文字，并配上本文开篇那张图，可能也只是段子。

一入阳澄湖似海

回头再来说一下阳澄湖。

关于阳澄湖的成因，有潟湖说、构造说、气象说等不同说法。作为非学术性地质类文章，其实这些都不重要。重要的是阳澄湖总水面18万亩，是太湖平原上第三大淡水湖，湖中2条天然土埂贯穿南北，将湖面分为东、中、西三湖。

图片来源：谷歌地图

用行话来讲，阳澄湖西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河，注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。因此，造就了独特的水域环境、地理位置。更关键的是，阳澄湖最大水深不过3米，平均水深在1.5米到2.5米之间，水质好的时间段，不夸张地说，可以看到水底的泥鳅和河虾。因此具有极佳的水生环境，盛产白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹等七十种淡水产品。

阳澄湖地理位置也非常优越。它在江苏省南部，苏州城东北五公里，跨吴县和昆山县。阳澄湖畔，东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公路312国道皆傍区而过，与上海虹桥机场相距仅半小时车程。

图片来源：谷歌地图

2009年，阳澄湖大闸蟹已经成了地理标志产品，并通过了苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法。截至2018年10月，共有571家企业或单位获得了"阳澄湖大闸蟹地理标志使用权"。

18万亩的阳澄湖，1800万亩那么大

据央视统计，阳澄湖目前有1.6万亩蟹场，平均年产1200吨左右。

但是2017年，据全国河蟹市场统计，大闸蟹总营销额为778亿元。其中，阳澄湖牌子的大闸蟹约为300亿元，占比40%。但去年阳澄湖大闸蟹的真实产量为1600吨左右，市值差不多只有3亿元。

也就是说，只有18万亩的阳澄湖，竟有1800万亩那么大的产量。这个泡泡吹得有点大。

去年，阳澄湖开始大面积清除湖面排网，还湖面以清净。从卫星云图上看，阳澄湖西湖湖面基本清净，中湖和东湖中心位置，还有大面积的排网。按照狭义的阳澄湖大闸蟹概念来讲，这些排网中生产的大闸蟹，才是真正的阳澄湖牌大闸蟹。

图片来源：谷歌地图

按照专业人士估计，每亩蟹场顶多养一千二百头蟹苗，必是一次撒满。这中湖和东湖中心区区的排网，今年撑死也不可能达到1000吨的产量。

那怎么办？

我们从卫星云图上又看到，距离阳澄湖不远，与阳澄湖同水系的太湖东南湖区、长荡湖、滆湖等湖面上，仍然有大面积的排网，这些排网，生产的大闸蟹保不齐会以"阳澄湖"的牌子流向市场。

图片来源：谷歌地图

我们该怎样正确地认识大闸蟹？

五常大米、安溪铁观音、绍兴黄酒、宣威火腿等，地理标志产品标志了这些地区作为某些品种的优势产区，有其他产区难以比拟的条件和质量。长久以来，都是农产品提高附加值的主要方式之一。但这种弱品牌化的方式，极大地制约了产品的规模化和品牌化。同时缺少企业的自驱力，也使得冒牌产品充斥市场，损害地理标志产品声誉。

尽管苏州市政府很早就注意到了品牌保护，制定了一系列阳澄湖地理标志保护办法，但从这两年大闸蟹全国市场来看，其"办法"没有问题多。

比如，阳澄湖大闸蟹协会为了防止品牌滥用，给下属的500多家获得品牌使用权的企业发放了蟹扣。最终，蟹扣也成了商品，流入到了非品牌企业之手。于是，"戴真蟹扣的螃蟹，有很大几率不是阳澄湖的；戴假蟹扣的，绝对是假螃蟹。"

从某种意义上讲，全面清除阳澄湖排网，让大闸蟹从仅依靠重要水域的资源性中解放出来，释放到毗邻地区规模化养殖，就是保护阳澄湖和阳澄湖大闸蟹。

没有了阳澄湖，也就到处都是阳澄湖了。

大闸蟹这两年成为网红，其模式借鉴了"月饼"和"小龙虾"双模式。一是以礼品卡的形式主打节日和礼品市场，一是用稀缺性抬高价格。两个模式的融合，让大闸蟹的市场价格远大于其本身价值，从而造成了养殖方面的粗放，使得整体品质下降。

同样地，大闸蟹企业，也可以从小龙虾行业中，得到一些借鉴。

比如小龙虾行业的小河农业。2016年，段德峰把小河农场真正做成了一个2000亩的农场。2017年，做供应链公司，收购合作农民的龙虾销往全国各地。2018年，收购熟食品加工厂，做龙虾深加工，至此形成了一个提供龙虾一二三产服务的链条。

段德峰利用的是稻虾综合种养技术，简单说，是将小龙虾放置在稻田中养殖。小龙虾可以吃掉田中的野生杂草和水生生物，节省了除草劳力。同时，小龙虾在稻田中觅食，可以帮助稻田松土，粪便也可增加稻田肥力。

如今，小河农业现在已经是江苏省最大的虾稻共生企业，逐渐从同质化的竞争中，走出来，并成为了小龙虾行业的头部企业。

事实上，至今大闸蟹行业都没有形成头部企业的品牌化。在北京商报做得一项消费者调查中，注重大闸蟹品质与价格的消费者占比较高，分别为48%和27%，而注重产地的消费者仅占16%。

品牌的缺失是大闸蟹行业的大问题，更是大机会。

参考资料：

历史趣闻:古人从什么时候开始吃螃蟹？丨趣闻历史故事

网传旧社会穷人吃大闸蟹度日 当年一只蟹可换五斤米丨上海观察

大闸蟹多品牌化发展 逐渐摆脱 "唯阳澄湖化"丨北京商报

北大硕士回乡养龙虾，年销5000万，他说做农业一点都不难丨新农堂

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