捍卫和食圣地，京都和大阪 2020 版《米其林指南》发布

10 月 12 日，京都和大阪的 2020 版《米其林指南》发布，这次指南一共收录了 206 家京都餐厅和 209 家大阪餐厅 。作为传统和食的圣地，“吃”这件事仍然是大家去到日本关西深度游的重中之重，这次新版的指南仍然可以为大家提供足够多的参考。

首先京都这边，在 206 家被收录餐厅当中有 106 家星级餐厅和 100 家“必比登推介”餐厅（相比之下，最近的 2020 版上海《米其林指南》只有 40 家星级餐厅和 24 家“必比登推介”），其中 三星餐厅有 8 家，二星餐厅 21 家，一星餐厅 77 家 。

**2020 京都·大阪《米其林指南》三星餐厅名单（京都部分）
** 菊乃井本店
瓢亭
吉兆岚山本店
饭田
一子相传中村
未在
祇园さゝ木
前田

有两家餐厅是新晋的三星餐厅—— 祇园さゝ木 （Gion Sasaki）的特色是砖窑烤，它在融合日本传统料理的同时也加入了更多的原创，而 前田 （Maeda）则是完全的传统料理加上高品质的时令食材。而 菊乃井本店 、 瓢亭 和 吉兆岚山本店 这 3 家已经保持了 11 年的三星餐厅身份了——京都·大阪《米其林指南》到今年也就 11 年，可想而知这 3 家有多坚挺。同时这次 8 家三星餐厅都是传统日本料理。

不过，之前已经连续 5 年的三星餐厅 吉泉 这次掉到了二星。而这次京都的二星餐厅数量比去年少了一家，变化除了前面提到的从二星升到三星的两家餐厅，还有 小田木 （Otagi）和 米村 （Shimmonzen Yonemura，这也是这次京都的三星和二星餐厅当中唯一一家创新料理）从一星升到二星，以及原来的二星餐厅 京洛肉料理一心 和 竹屋町三多 这次连一星都没有，直接从榜单上消失了。

大阪这边有 98 家星级餐厅和 111 家“必比登推介”，星级餐厅当中有 3 家三星餐厅 ， 二星餐厅和一星餐厅分别是 16 家和 79 家 ，其中 柏屋 （Kashiwaya）和 太庵 （Taian）两家已经是连续第 10 年保持三星餐厅了，在关西地区真是不仅各种景点充满历史，连米其林餐厅也充满历史……

**2020 京都·大阪《米其林指南》三星餐厅名单（大阪部分）
** 柏屋
太庵
Hajime

从数量上看，这次大阪的二星和一星餐厅数量相比去年都没有变化，不过这里面还是有进有出的——去年的 弧柳 从三星降到今年的二星，同时 味吉兆堀江店 从去年的二星降到了今年的一星，而今年大阪的一星餐厅有 10 家新上榜（同时就有 10 家下榜）。

**2020 京都·大阪《米其林指南》新晋一星餐厅名单（大阪部分）
** シーフ（Chi-Fu）
Hatsu
イル·チェントリーノ（Il Centrino）
にしの（Nishino）
御料理 堀川（Oryori Horikawa）
昇六（Shoroku）
鮨 村上二郎（Sushi Murakami Jiro）
寿し おおはた（Sushi ohata）
天ぷら 花筐（Tempura Hanagatami）
照屋 Teruya

整个榜单主要也都是日式料理，二星餐厅当中只有一家韩国料理 Hoba 以及做法餐的 La Cima ，其它就是传统或创新的日式料理了——最多是加了一些法式或者意式的元素。而一星餐厅当中选项多了一些，比如新晋一星餐厅的 シーフ （Chi- Fu，也就是“师傅”）就是中华料理，不过也是很难得就是了（特别提醒：不要觉得是中华料理就不去了，这和我们平常吃的中国菜是完完全全不同的）。

米其林官方也特别提到在“必比登推介”里面的餐厅会更加多元，不仅有 16 家新入选的餐厅，餐厅当中中式、意式、法式以及西班牙料理都有，甚至还有第一次入选指南的印度料理（不过我们去到大阪，为什么要吃印度料理呢对吧）。

总的来说，或许是米其林进入城市的时间更长，也或许是米其林的评审们在日式和西式的口味上被更长时间的“培养”，京都和大阪这样的指南不仅内容丰富，餐厅规模够大，看起来受到的争议也远少于中国的这些城市，这样的状况势必还会持续相当长的时间。总之对于我们来说，按着指南去“打卡”就行了，“雷区”相对而言也比国内的指南要少一些，祝大家吃得愉快。

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