国际餐饮创新峰会成功在京举办，大成、西贝等共话餐饮组织力变革

图片来自“亿欧网”

10月24-25日，由亿欧餐饮主办的品牌升级·组织变革GIIS 2019国际餐饮创新峰会在北京千禧大酒店成功举办。

2018年，中国餐饮市场营收规模已经超过4.27万亿元，同时，随着第四次中餐出海潮到来，很多中餐企业已走上了全球化的征途。据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，涵盖了全球188个国家和地区。中国餐饮企业的创新实力已在全世界显现。

除了向外的品牌升级，餐企也在比拼“内功”，即向内的供应链管理能力。如何解决中餐食材难以标准化的问题？如何解决供应链的本身成本高、损耗大、品控难的问题？诸如此类的问题也在阻碍着餐企的扩张步伐。

可以说，不管是新餐饮向外的品牌升级，还是连锁餐饮向内的供应链变革，最终比拼的都是整体组织力的建设。

因此，此次峰会围绕“餐饮组织力变革”这一主题，共分为三个会场，峰会首日为国际餐饮创新会场，峰会次日上午为供应链会场，峰会次日下午为连锁品牌会场。

峰会现场，包括眉州东坡、西贝、大成集团、正大集团、北京宴、吉野家、禧云国际、华天饮食、付小姐在成都、西少爷、餐道、奥琦玮、将太无二、九曳、蜀海、佳源央厨、望湘园、木屋烧烤、熊猫星厨、冰青青梅果酒、望京小腰、澳门豆捞等餐饮行业高管与诸多餐饮从业者共同探讨餐饮组织力变革新方向。

在10月24日的国际餐饮创新会场，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛首先发表致辞，他表示，未来中国餐饮行业势必有两个特点，一是连锁巨头逐步产生，而且集中化程度变高，头部企业会把第二梯队甩的越来越远；二是百花齐放，各个品类做得非常优秀的企业会越来越多。

北京宴董事长/ 俏江南CEO杨秀龙以“‘中国服务’之上的创新与升级”为主题做了主题演讲，他认为，有没有给顾客创造价值，就看你有没有给顾客留下美好的回忆和可以流传的故事，如果你没有，你的企业就没有创造价值。

禧云国际COO王习印表示“团餐2.0升级，不是“互联网+团餐”,而是“互联网ⅹ团餐”，通过信息化和大数据手段进行分析，掌握团餐消费者的口味偏好，准确的为备餐提供科学依据，创造更多的价值。

上午的圆桌会议上，付小姐在成都创始人张维国、普渡科技创始人&CEO张涛、前麦当劳人力资源总监刘阳、北美大圣餐饮CEO裴梓翔在优客工场外部合伙人高超的主持下，就“如何平衡智慧餐厅的技术效率与服务‘温度’”这一话题进行了深入探讨。

付小姐在成都创始人张维国提到：出海的时候，很多东西不可控，包括国家之间的贸易，每个国家也都有自己特有标准，所以必须在当地做一些本地化尝试。

普渡科技创始人&CEO张涛表示餐饮连锁加盟除了要看表层数据外，更重要的是看加盟的后台、供应链、品控、营销、组织能力。

前麦当劳人力资源总监刘阳谈到：连锁企业要连锁就要赋能，核心问题是要解决盈利问题，盈利的核心就是要解决客源问题。

北美大圣餐饮CEO裴梓翔认为：中餐出海需要将自身的内功本领修炼到一定程度。其中，组织效能是出海的最重要环节。

最后，优客工场外部合伙人高超总结道：“餐饮品牌想要捕捉海外机会，还需要企业练好内功，同时还要对接平台。”

24日下午，峰会精彩继续。

亿欧公司联合创始人兼总裁王彬首先开场，以“餐饮产业新变革”为主题做了演讲分享，提出餐饮产业发展的五大趋势，并看好三四线城市的餐饮增长，他认为，“到了三四线城市，我们的人才怎么办？我们的服务怎么办？我们的标准要不要降低？答案是这些都好办，我们相信中国餐饮会出现更多的规模化发展巨头。在这样的背景下，三四线城市的消费实力会非常迅猛地增长。”

同时，亿欧公司联合创始人兼总裁王彬还发布了《2019餐饮产业服务商20强》榜单，列举推动餐饮行业品牌、模式、科技等创新升级的前沿餐饮产业企业。

快餐时代下，效率即优势。西少爷创始人CEO孟兵分享了关于快餐连锁扩张中的心得和体会。他认为，对于餐企来说，性价比是重要优势，也是关键能力。快餐时代下，品牌、运营、供应链是否做得有效率显得更加重要，而效率是快餐连锁的独特优势，效率即优势。

餐道联合创始人王曦认为：餐企的发展方向是消费者数字化、全渠道服务化、敏捷拓展新业务三个维度的交融与创新，使企业能够快速精准的决策，从而迎合市场的发展进程。

而对于任何行业，人都是组织力变革的关键因素。对此，西贝餐饮副总裁楚学友表示，西贝的“产品”是人，要把每一个员工作为产品来思考，再把每个普通的产品塑造成精品。餐饮业的核心命题就是怎么把人带好，本质上是带，而不是管。

大成集团副董事长韩家寅、大成集团研发总经理汪淑台也与大家分享了大成全产业链的创新变革背后的坚守。韩家寅表示，好不好吃最重要的一项是原料，没有好的原料做不出好的东西。“我们在大陆最早喊出的口号是可溯源，我们喊了十年。食品安全是必须的，也是比较简单的”。

汪淑台补充道，“餐饮业就是要坚持，才可以把我们所有想要呈现的价值永续地呈现出来”。

除此之外，峰会次日上午举办的供应链会场，亿欧公司董事合伙人、副总裁李双发布《2019餐饮供应链创新20强》榜单和《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》，分别列举了推动餐饮供应链创新升级的企业，解读了餐饮供应链行业科技创新应用和餐饮行业发展趋势。

关于“如何从上游推动餐饮产业变革”，正大集团中国区物流事业部资深副总裁马英龙表示，新型餐饮供应链通过将生产链和供应链合并，为行业提供全链条服务方案，把终端高品质产品需求转成稳定的供应链生产。

自成立以来，餐饮供应链企业蜀海一直致力于在产业互联网下食材B2B行业的革新。蜀海副总经理武晓波认为，客户体验有功能价值和经济价值，更重要的是娱乐价值和社会价值，“大家用这个东西很有面子，就会信赖产品的品质定位”。

在25日下午的连锁品牌扩张论坛，望湘园常务总裁刘慧从自身企业出发，作了“挖掘湘菜网红兼实力的菜品属性”的分享，她认为组织力的提升无非就是讲人的积极性、执行力、创造力的提升。这些能力综合提升以后，就会成为企业整体组织力、系统力的提升。

熊猫星厨创始人&CEO李海鹏表示，今天一些红利看似并没有对餐饮经营造成很大影响，但就像不做电商的零售企业一定会被市场淘汰一样。再过五年，这个红利可能就不叫红利，而叫做时代了。

木屋烧烤创始人隋政军深入浅出地分享了木屋烧烤千城万店背后的人才培养体系，他的精彩分享也获得了现场观众的阵阵掌声。在他看来，势是目标、利益和损失；法是工作原理、流程和标准；术是组织与评估激励机制及培训方法。企业的赋能系统就是把势、法、术综合运用，从而打造人才永动机。

冰青青梅果酒创始人陈涛觉得一家餐厅卖什么样的酒和食物能看出这个店是传统还是时尚。餐饮向来不分家，饮品正在成为餐厅增收利器，而新式酒饮空间更是巨大，要满足年轻人，不止要会喝，更要会玩。

在最后的圆桌论坛中，李锦记高级全国厨务顾问杨春晖、肆月河豚创始人杨紫苏、小北饵块创始人刘益欣、澳门豆捞总经理盛笑华五位嘉宾在美食评论家董克平的主持下，围绕“味道来源于民间、产品创新的根基和方向”做了深入探讨。

小北饵块创始人刘益欣表示，“对于传统品类来说，传统的本质要坚持，但同时也要创新，然后用更快的形式将它传播出去，从而达到时尚化、年轻化的状态“。

肆月河豚创始人杨紫苏认为，“对于食材本身的味道来说，是刻意追求食材本身的味道，还是追求客人喜欢的味道，需要一个抉择。同时，食材传统的味道不能丢弃，新的味道会一直研发”。

澳门豆捞总经理盛笑华对于味道传承和创新的理解是：“以不变应万变,以万变应变。不变的是什么？不变的是创始人的初心，坚守食材健康，坚守食材本味。变的是什么?可能是商业模式、环境、人力的提升、服务等等。”

李锦记高级全国厨务顾问杨春晖用“清”“雅”“本”“真”四个字表达了自己的看法，“我相信餐饮最终会回归到‘清雅本真’这四个字，‘清’是基本的食品安全，‘雅’是跟餐有关的文化植入，‘本’是保留食材本味,‘真’就是货真价实。”

美食评论家董克平最后总结道：“什么叫正宗?其实正宗只是某一个阶段人们对一种风味的定义，而它是会变的，不变的东西没有生命力，没有生命力就是死亡。所以味道的传承一定要在人们唇齿间鲜活流转。这样才有生命力，有发展前景。”

此外，亿欧餐饮国际创新峰会还得到了餐饮青年联盟、首育生鲜、冰青青梅果酒、普渡科技、斗米、乐才、美餐、熊猫星厨、善之农、禧云国际等战略合作伙伴的支持，也得到了餐有料、犀牛财经、中国烹饪、赛迪网、节点财经、餐饮老板内参、亿邦动力、36Kr、中国商报、今日头条、外卖头条等媒体的广泛报道。亿欧餐饮愿与创新者一起不忘初心，共同见证中国新餐饮的蓬勃发展。

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