20 世纪 60 年代，美国航天局的科学家在思考怎样在太空中让宇航员吃饱。那是第一次，他们发现利用微生物有可能将宇航员呼出的二氧化碳转化为补充能量的食物。

把空气中就有的二氧化碳变成吃的，听起来有点天方夜谭。这要真的做出来，在几百年前应该和做法求雨的国师一个等级了。二者基本上都是无中生有，把别人觉得不存在的东西变了出来。

但用空气中本有的物质来做食物，本身就很吸引消费者，做成了就能名利双收。海湾地区的创业公司 Air Protein 就想做「国师」。

11 月 12 日，Air Protein 发布了第一个「以空气为基础的」肉类产品。

这个「做肉」的过程有点类似于做酸奶，通过专有的益生菌生产工艺「做出」蛋白质。

在发酵罐内，自然产生的微生物会消耗二氧化碳和「矿物质营养素」混合物，产生 80% 的蛋白质成分。

与大豆或其他植物蛋白不同，它是一种「完全蛋白质」，其氨基酸结构与牛肉或鸡肉中的蛋白质相同。也不像部分动物蛋白，不会有任何的抗生素和激素。除此之外，它还含有大部分素食都没有的维生素 B。

▲ 烹饪前，Air Protein 就像蛋白粉

最重要的是，这个「蛋白质」的生产过程可以在数小时内进行制作，并且不受天气条件和季节的限制和影响。

Air Protein 的 CEO Lisa Dyson 曾在不同的场合介绍自己所做的尝试，她在 TED 上介绍了自己的发现——水生营养转化物。

我把它们叫做自然的超级碳回收者。

在他们的实验室里。他们用这些微生物从二氧化碳中制造出氨基酸；他们用它做了一顿富含蛋白质的饭；他们用它做出了柑橘油的油，可以用来调味，也可以用来做香味剂。

Air Protein 的前身是 Kiverdi 公司一小部分。Kiverdi 公司会用类似的方法将二氧化碳转化为塑料和棕榈油等原料的供应链替代品。

现在，独立的 Air Protein 将专注于食品领域，探索将自己的产品作为谷类食品或蛋白质棒或奶昔的补充。

Lisa Dyson 表示，该公司目前正在探索「推出市场的第一种合适食品」，并计划在明年公布其产品线。

目前人造肉有两种方法进行制作，一种是让植物骗过你的味觉，我们很多读者会把它称为「素肉」。第二种就是从实验室长真肉，这种方法的代表公司是 Mosa Meat 和 Memphis Meat，后者声称其与肉类生产企业相比，它们只使用 1％ 的土地和 1％ 的水。

从介绍来看，Air Protein 毫无疑问也选择了第二种方法。

畜牧业对环境的影响太大，这是人们选择制造人造肉的主要原因。

根据联合国粮食及农业组织的一份报告显示，与运输业相比，畜牧业产出的温室气体更多，以二氧化碳当量计算占总量 18%。除此之外，也是土地和水资源退化的重要原因。

如何让越来越多的人吃饱，同时让地球不会变得更糟？3D 打印肉，实验室培植肉、二氧化碳转化肉纷纷粉墨登场，给出了自己的答案。

但不管话说的多好听，愿景有多伟大，在没有量产之前，这些「蛋白质」还是会让人充满疑虑。它成本真的会更低吗？这真是一种靠谱的方法吗？真的有量产的可能性吗？

尽管要面对激烈的竞争和诸多的不确定，Lisa Dyson 依然认为自己在做的事有巨大的潜力。

我认为这是必须的。随着人口的增长，我们有必要从土地生产转向空气生产。

冷思真

不太有趣，不太乐观。

邮箱 4

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