最前线 | 中国第一块人造真肉诞生，此前上市的都是植物肉
人造肉已经在国内火爆一时，不过第一块人造真肉才刚刚亮相。
11月18日上午，华南农业大学微信“国家肉品中心”宣布，中国第一块人造培养肉在南农大诞生：周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。
这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，实现了该领域一个零的突破。早在2013年，荷兰就培育出了第一块人造肉，随后美国、俄罗斯和部分欧洲国家具备了该技术，但至今相比于人造植物肉，人造培养肉的工艺还不是很成熟。
据专家介绍，现在的生产工艺下，人造肉分为两种：一种是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，在加工过程中加入植物性风味物质，使其在口感、风味上接近真肉；另一种是培养肉，即将动物组织或器官的干细胞放入培养皿中繁殖，也就是用人工方法培植真肉。
来源：国家肉品中心官微
相比人造培养肉，人造植物肉已经在国内已经风光无两。
随着今年猪肉价格上涨等因素影响，国内的人造肉已经此起彼伏地上市，不过这些都是人造植物肉，被称为 “素肉”。” 中国已是全球最大的植物肉市场，去年达9.1亿美元，但主要针对素食主义者。
今年11月5-10日举行的进博会上，汉堡王美国人造肉供应商Impossible Foods携人造肉汉堡首次亮相中国，表示将在明年亮相中国内地市场；11月15日，茶饮品牌奈雪的茶在新开业的首家多场景体验旗舰店“奈雪梦工厂”，联合国内知名人造肉品牌Starfield星期零推出了3款人造肉产品，瞬间被抢购一空。
凭借健康、素食、养生的概念，人造植物植物肉已经火爆一时，但是更接近传统肉类口感和成分的人造培养肉也有很多优势。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授戴瑞彤分析称，和传统养殖业相比，培养肉不占地，不浪费资源，没有污染，更加环保，也可以避免传染性疾病感染，从而更好地保障肉品安全。
不过人造培养肉依然面对难题，现有技术下培养肉都是肉糜状，还不能培养出脂肪、结缔组织等，口感上还和天然肉有不少差别。另外，培养肉成本太高，很难商业化。
（本文头图来源于国家肉品中心官微）
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